Kafe açmak için ne kadar sermaye gerekir? Gider kalemleri ve başabaş hesabı

"Kafe açmak kaç para?" sorusunun tek cevabı yoktur; şehre, mahalleye, metrekareye ve konsepte göre çok değişir. Bu yüzden burada sabit rakam değil, kendi rakamlarınla hesaplayacağın bir çerçeve veriyoruz.

Tek seferlik yatırım kalemleri

• Depozito ve kira sözleşmesi giderleri
• Tadilat, dekorasyon ve tabela
• Espresso makinesi, değirmen, buzdolabı, vitrin ve mutfak ekipmanı
• Masa, sandalye ve servis malzemeleri
• POS, yazar kasa ve internet altyapısı
• Ruhsat, izin ve danışmanlık giderleri
• İlk stok ve açılış pazarlaması

Aylık sabit giderler

Kira, personel maaşları ve sigorta, elektrik-gaz-su, internet, muhasebe ve vergi ödemeleri, sigorta ve bakım. Satış sıfır olsa bile bu giderler ödenir; başabaş hesabının temeli budur.

Başabaş cirosu nasıl bulunur?

Her satıştan, malzeme maliyeti ve komisyon düşüldükten sonra bir miktar kalır: brüt marj. Aylık sabit giderleri bu marja bölersen aylık ulaşman gereken cirodur.

Bu örnekte ayda yaklaşık 357.000 ₺ (günde ~11.900 ₺) ciro yapman gerekir. Günlük ortalama adisyonunla bölersen günlük müşteri sayısını da görürsün.

İlk aylar için tampon

Kafeler genellikle ilk aylarda başabaş cirosuna ulaşamaz. En az birkaç aylık sabit gideri karşılayacak bir nakit tamponu ayırmak, yatırım kadar önemlidir.

Açtıktan sonra ne takip edilmeli?

• Günlük ciro ve kasa farkı
• Ürün bazında food cost
• Personel giderinin ciroya oranı
• Kasa ve banka bakiyesi, yaklaşan ödemeler

Parakip Kafe ve Restoran Paketi bu dört kalemi tek yerde toplar: gün sonu kapanışı, menü maliyeti, personel ve vardiya ile işletme raporları.